Ny sida 1

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär getosten i skivor och lägg på brödskivorna.
2. Grädda i ugn på 200 grader i cirka 5 minuter.
3. Du kan även strö över rosépeppar eller rostade pinjenötter för att krydda toasten lite extra.
4. Ringla över honung, hackad rosmarin och svartpeppar, salt och servera som tilltugg eller förrätt.

Fisk och skaldjurspotaufeu

1 st hummer, kokt
8 st havskräftor, kokta
4 st sjötungfiléer
200 g helgeflundror eller marulk
4 st pilgrimsmusslor
1 kg musslor kokta á la mariniere, plocka musslorna
grönsaker efter tycke och smak i tärningar
1 dl vitt vin
smör
Till Blåmusslorna:
1 st färska blåmusslor
2 msk smör
4 dl vitt vin
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
2 dl vatten

1. Tvätta och skrubba musslorna i kallt vatten. Ta bort eventuellt skägg och kasta de som är öppnade och inte sluter sig när man knackar på dem.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i en kastrull med smör. Tillsätt persilja, vatten och vin. Koka upp.
3. Lägg ner musslorna och sätt på ett lock. Koka i cirka 5 minuter på hög värme tills alla musslorna öppnat sig.
4. Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem på en tallrik.
5. Rensa hummern och kräftorna, rulla sjötungan och sätt ihop med en tandpetare. Skär helgeflundran i 4 bitar.
6. Lägg skalen från hummer och kräftor i musselfonden. Slå på vitt vin och fyll på med vatten så att det täcker och låt koka i cirka 20 minuter.
7. Sila av skalen och reducera, det vill säga låt koka ihop tills 5 deciliter återstår.
8. Koka grönsakerna mjuka i fonden, lägg sedan i fisk och skaldjur och låt puttra några minuter.
9. Lyft upp fisken och grönsakerna med en hålslev och fördela dem i fyra djupa tallrikar.
10. Koka upp fonden och mixa den med smör. Smaka av med salt och peppar.
11. Fördela fonden över fisken och grönsakerna i de 4 tallrikarna.

Glace au four

4 skivor sockerkaka
6 st kakor, t ex digestive eller maryland
100 g mörk choklad
½ dl grädde, mjölk eller fruktjuice
1 msk rom eller cointreau
½ pkt glass
3 st äggvitor
3 ½ dl florsocker
mandelflagor till garnering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 grader grillvärme.
2. Dela chokladen i mindre bitar och lägg den i en skål.
3. Sätt skålen över en kastrull med hett vatten och rör om tills den smält.
4. Strö över lite mandel och ställ in formarna i den övre delen av ugnen i cirka 5 minuter. Passa noga, det går rätt fort.
5. Pensla kakorna med chokladen på båda sidor och kyl ner.
6. Bryt sockerkakan i mindre bitar och lägg ner i ugnsfasta portionsformar.
7. Blanda spriten med den övriga vätskan och droppa över sockerkakan.
8. Vispa vitan med lite socker och häll ner resten av sockret efter hand. Vispa tills det blir till maräng.
9. Skiva eller skopa glassen över sockerkakan och krossa kakorna över glassen.
10. Täck allt med maräng. Det är viktigt att all glass och även sidorna är täckta av marängsmet.
11. Strö över lite mandel och ställ in formen i den övre delen av ugnen i cirka 5 minuter. Passa noga, det går fort!
12. Ta ut formen när marängsmeten fått fin färg. Garnera gärna med frukt eller bär.